盤(pán)，人們常見(jiàn)的日用器皿，其基器型為敞口、淺腹、平底、高足或圈足據(jù)其功能可分為果盤(pán)、湯盤(pán)、托盤(pán)等；據(jù)其形狀可以分為葵口盤(pán)、花口盤(pán)、折沿盤(pán)等等，以圓為主也有方的或橢圓的盤(pán)最早出現(xiàn)于新石器時(shí)代，有灰陶、黑陶、紅陶制品最早的瓷盤(pán)為原始青釉，始見(jiàn)于商周時(shí)期漢、三國(guó)、西晉、東晉、南北朝均有原始青瓷及青瓷盤(pán)生產(chǎn)，此時(shí)的瓷盤(pán)因胎釉結(jié)合不緊，故釉多有脫落隋朝時(shí)期的盤(pán)多為高足、足上窄下闊、呈喇叭狀、盤(pán)口斜直、施直青釉、開(kāi)碎細(xì)紋片、玻璃質(zhì)較強(qiáng)，亦有平底和圈足的，有明顯的墊支燒痕，一般無(wú)紋飾，較高檔的盤(pán)常以朵花卷葉紋組成的圓形圖案裝飾盤(pán)中心唐、五代時(shí)期的盤(pán)，北方窯口產(chǎn)品多施白色釉，如邢窯、定窯或鞏縣窯所制；南方窯口產(chǎn)品多施青色釉，如越窯、銅川窯或長(zhǎng)沙窯所制。
這一時(shí)期的盤(pán)腹較淺，盤(pán)口有直而微內(nèi)斂的或直而外撇的，平底或淺寬圈足定窯制品見(jiàn)有折腰盤(pán)、葵口盤(pán)越窯制品見(jiàn)有葵花瓣形和蓮花瓣形，紋飾以印花或刻花為主。
這一時(shí)期圓器多為逐層疊燒，故盤(pán)的內(nèi)外底均留有支燒痕宋代盤(pán)與前朝相比，器型較為簡(jiǎn)單實(shí)用，折沿口盤(pán)多見(jiàn)裝飾圖案多在盤(pán)心北宋時(shí)盤(pán)的裝飾以刻花、劃花為主，以定窯器、耀州窯器為代表南宋時(shí)以印花和畫(huà)花為主，南方景德鎮(zhèn)窯印花，北方磁州窯釉下黑褐畫(huà)花最具代表性，而龍泉窯、官窯、汝窯、均窯，盤(pán)以釉色如冰似玉取勝元代盤(pán)體型寬大厚重，腹部平淺，多菱口型和花瓣型，底足常過(guò)釉后于中間刮去一周以防止墊燒粘連，故足底無(wú)釉處火石紅濃重裝飾方法有印花、劃花、貼花，釉下青花畫(huà)花裝飾最為精彩明代瓷盤(pán)早期頗有元代遺風(fēng)，特別是洪武、宣德時(shí)大盤(pán)胎體厚重，常見(jiàn)菱口折沿形或微侈口淺壁弧形，圈足內(nèi)外斜削后平切，其斷面往往成倒梯形，紋飾以釉下繪畫(huà)青花纏枝蓮、纏枝牡丹為多見(jiàn)中期瓷盤(pán)器型趨向薄小，風(fēng)格也較為秀麗輕巧，紋飾以釉下繪畫(huà)青花為主，常見(jiàn)龍鳳、花鳥(niǎo)、動(dòng)物、人物故事晚期瓷盤(pán)多出口，器型較大，菱口折沿，釉下青花繪畫(huà)多開(kāi)光，內(nèi)容豐富，多見(jiàn)人物故事、山水花鳥(niǎo)等明中期以后開(kāi)始出現(xiàn)以斗彩和五彩及紅釉、黃釉、藍(lán)釉等技法裝飾的瓷盤(pán)。
清代瓷盤(pán)常見(jiàn)有兩種：一種是侈口、腹壁微弧，圈足較深，足尖圓滑，此種盤(pán)清早期腹較深、形體厚大另一種是折腰撇沿，折腰線下部弧圓，上部斜直，圈足較淺，胎體相對(duì)薄小。
清代裝飾方法最為豐富多樣。
有斗彩、粉彩、五彩、素三彩，青花及單色釉等內(nèi)容多為龍鳳、山水人物、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)和有特殊寓意的吉祥圖案碟在器型和紋飾各方面都與盤(pán)有著密切聯(lián)系，在某種意義上說(shuō)是盤(pán)的微縮，故能鑒賞盤(pán)者，亦能鑒賞碟
